Ученые Северо-Кавказского федерального университета совместно с международными исследователями придумали новый метод извлечения активных веществ из растений для создания продуктов питания, обогащённых полезными микроэлементами. В качестве «механизма» для извлечения применили белки, содержащиеся в молочной сыворотке.
Полученные результаты были защищены патентом в России, сообщили в пресс-службе университета. Обычно для получения биологических молекул, используемых в пищевой и фармацевтической промышленности, применяют два основных способа — термический и спиртовой, которые требуют нагрева или использования химических веществ.
Однако, по словам специалистов СКФУ, эти методы не всегда позволяют получить все нужные компоненты. Российские ученые вместе с коллегами из Белорусского государственного университета разработали технологию, которая извлекает биологически активные вещества из растительного сырья с помощью молока.
По словам Владимира Курченко, руководителя лаборатории «Прикладных проблем биологии» БГУ, сывороточные белки нежно «вытягивают» ценные вещества из растительного материала. «В процессе экстракции белки сыворотки действуют как универсальный насос, благодаря чему удаётся достать активные соединения, которые невозможно извлечь традиционными способами».
«Кроме того, конечный продукт кроме биологически активных компонентов обогащается дополнительными белками, что улучшает его пищевую ценность», — добавил исследователь. Новый метод был успешно применён для извлечения веществ из широко распространённого на Кавказе растения — пурпурной эхинацеи (Echinacea purpurea), используемой в профилактических и лечебных средствах против гриппа, ОРВИ и воспалений.
«Также мы получили активные вещества из мятного растения перечной мяты (Mentha piperita), расторопши пятнистой (Silybum marianum) и плодов настоящего зизифуса (Ziziphus jujuba). Мы доказали, что такую экстракцию можно применять не только при создании биологически активных добавок, но и для производства функциональной продукции. Так, нами была разработана технология обогащения йогуртов из козьего молока — введённые экстракты придают продукту не только полезные свойства, но и приятный вкус», — пояснил Алексей Лодыгин, заведующий кафедрой прикладной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ.
По его словам, растительные добавки с молочными белками можно включать в состав безалкогольных и кисломолочных напитков, а также продуктов специализированного питания. Кроме того, экстракты могут применяться и в косметической продукции.