Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ), работая вместе с международной научной группой, разработали инновационный метод извлечения активных веществ из растений для создания продуктов питания, обогащенных полезными микроэлементами. В данной технологии в роли «насоса» применяются белки, содержащиеся в молочной сыворотке.
По информации, предоставленной пресс-службой университета, результаты исследования защищены патентом на территории России. В пищевой промышленности и фармацевтике обычно применяются два основных способа получения биологически активных молекул: термический и спиртовой, подразумевающие использование высоких температур и химических реагентов.
Однако ученые СКФУ отметили, что такими методами удается извлекать не все нужные компоненты. Российские специалисты совместно с коллегами из Белорусского государственного университета (БГУ) разработали новую технологию, позволяющую получать биологически активные вещества из растительного сырья с использованием молочного белка.
Как пояснил руководитель научно-исследовательской лаборатории по прикладной биологии БГУ Владимир Курченко, белки сыворотки бережно «вытягивают» активные соединения из природного материала. «В процессе экстракции сывороточные белки выступают в роли универсального»насоса«, благодаря чему удаётся выделить вещества, которые традиционные методы не способны извлечь», — подчеркнул он.
Кроме того, получаемый продукт обогащается дополнительными белковыми элементами, что повышает его питательную ценность, добавил ученый. С использованием данной технологии удалось извлечь ценные компоненты из эхинацеи пурпурной (Echinacea purpurea) — широко распространенного на Кавказе растения, применяемого в средствах профилактики и лечения простудных заболеваний (ОРВИ), гриппа, а также для контроля воспалительных процессов.
«Также мы успешно получили активные вещества из мяты перечной (Mentha piperita), расторопши пятнистой (Silybum marianum) и плодов зизифуса настоящего (Ziziphus jujuba), продемонстрировав, что такая методика может использоваться не только для изготовления биологически активных добавок, но и для производства функциональных продуктов. К примеру, мы разработали технологию обогащения козьего йогурта. Введение экстрактов, полученных новыми способами, делает изделия не только полезными, но и улучшает их вкусовые качества», — отметил заведующий кафедрой прикладной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологии СКФУ Алексей Лодыгин.
По словам Лодыгина, растительные добавки на основе молочных белков можно внедрять в безалкогольные напитки, кисломолочные продукты и специализированное питание. Кроме того, данные экстракты подходят для использования в косметической индустрии.